Compétition | Domaine de Knuthenlund | TerrOIr | participants | LE MARCHÉ DES PRODUCTEURS
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The Native Cooking Award est une compétition internationale pour les chefs du rang “étoiles Michelin” ou d’un rang équivalent.
La compétition se déroule chaque année sur le Domaine de Knuthenlund et dans les environs, sur l'île de Lolland au Danemark.
Chaque pays participant est représenté par un groupe de quatre chefs. L’ équipes a 6 heures pour préparer un menu de trois plats avec, comme point de départ, les produits frais et transformés qui entrent dans la compétition de l’année, ainsi que les herbes, baies et champignons que l’on trouve dans la nature autour de Knuthenlund. Tous les cuisiniers sont soumis aux mêmes conditions. Ils prennent connaissance des produits frais et autres ingrédients à utiliser juste la veille au soir de la compétition. Pendant l’épreuve ils ont accès au même type de cuisine, sans appareils électriques, et avec deux barbecues. The Native Cooking Award se déroule en plein air et le public a une unique opportunité à suivre de près le travail des grands chefs.
Native Cooking Award
2014
Native Cooking Award
2013
La propriété de Knuthenlund a été transformée en une exploitation écologique en 2007. C’est aujourd’hui une des plus grandes fermes bio du Danemark avec porcs, moutons, vaches et cultures.
Le Domaine Knuthenlund a sa propre laiterie, où l’on fabrique des fromages à base de lait de vache et lait de brebis. Les fromages de Knuthenlund ont, au fil des ans, gagné de nombreux prix dans les concours internationaux.
Sur le domaine, il y a aussi une boutique où l’on peur acheter leurs propres fromages et produits laitiers, leur charcuterie ainsi que des produits locaux d’autres producteurs de Lolland-Falster. On trouve aussi des produits bio sélectionnés provenant de producteurs hors Lolland-Falster.
En savoir plus sur Knuthenlund et sa boutique, voir ici.
Lolland-Falster est favorisé par les conditions climatiques et géologiques qui rendent la région particulièrement adaptée à la production agricole.
C’est la raison pour laquelle les plantes de ces îles développent plus de saveurs et de nuances et sont donc recherchées par les gastronomes et let producteurs de denrées alimentaires dans tout le Danemark.
DeNMARK
(Capitaine)
Torsten Schmidt
Malling & Schmidt
Aarhus
Karlos Ponte
Restaurant Taller
Copenhagen
ChristoFFer Sørensen
Dragsholm Slot
Hørve
Thomas Laursen
Sejs
BELGIum
(Capitaine)
Nick Bril
Restaurant The Jane**
Antwerpen
Michael Vrijmoed
Restaurant Vrijmoed*
Gent
Tim Boury
Boury*
Roeselare
Marcello Ballardin
Restaurant OAK
Gent
Sweden
(Capitaine)
Rod PÈREZ
Ekstedt*
Stockholm
Sayan Isaksson
Esperanto*
Stockholm
Lina Ahlin
Agrikultur
Stockholm
Martin Sjöstrand
Hörte Brygga
Skivarp
FRANce
(Capitaine)
Daniel Baratier
Les Déserteurs
Paris
Atsushi Tanaka
AT
Paris
Mathieu Rostaing
Café Sillon
Lyon
Daniel Lutrand
Le Pastis
Paris
norway
(Capitaine)
Ronny Kolvik
Arakataka
Oslo
Mikael Svensson
Kontrast*
Oslo
Christopher Haatuft
Lysverket
Bergen
Øyvind BØe
Statholdergaarden
Oslo
Juge principal
Francis Cardenau
Le Sommelier, København
Danmark
Juges honoraires
Catherine Fogel Danmark
Laurent Vanparys Frankrig
juges
BELGIUM
Julien Burlat
Domé*, Antwerpen
FRANCE
Bertrand Grebaut
Septime*, Paris
NORWAY
Even Ramsvik
Yalajali*, Oslo (Closed late 2015)
SWEDEN
Niklas Löfgren
Restaurant Ekstedt*, Stockholm
DENMARK
Rasmus Kofoed
Geranium***, Copenhagen
En liaison avec The Native Cooking Award, vous pouvez visiter un marché de denrées alimentaire où les producteurs locaux présentent et vendent leurs propres produits. Cette année, vous pouvez aussi rencontrer d’autres producteurs qui ne sont pas de région mais qui ont été retenus parce qu’ils fournissent des produits de haute qualité á la boutique de Knuthenlund.
2010 Velsmag Ad Libitum
Almnæs Bruk
Bandholm Hotel
Cacoon & Oneleg by Susanne Smidt
Chaplon Tea
Dalbakkegaard
Frederiksdal Kirsebærvin
Hvidkildegaard
Jacob & Jakob Icecream
Jyderodsgaard
Kaffehuset Møn
KALU - Nordic Food
Kernegaarden
Knuthenlund Gårdbutik og Café
Krenkerup Bryggeri
LêLê Streetfood (Dimanche)
LF Lovestorm
Morsø
Det italienske Køkken
Sorring Bær
Strynø Frugthave
Summerbird
Vilstrup Bacon
Østergaard Vin
Le Marche des Producteurs - 28. - 29. mai
La première équipe prend le départ à bicyclette. Les équipes suivantes sont envoyées avec 10 minutes d’intervalle.
La première équipe présente son menu au jury et au public.
Présentation de l’entrée (hors d’œuvre)
Présentation du plat principal
Présentation du dessert
Vote du Jury
Le jury annonce les vainqueurs
Durant toute la journée, le marché et la boutique sont ouverts. Sur place vous pouvez consommer (nourriture, boissons fraîches, thé, café).
09:00
12:00
13:00
14:00
15:00
15:50
16:30
The Cooking Award est une organisation à but non lucratif et le déroulement du concours est seulement possible grâce à un certain nombre de sponsors qui soutiennent généreusement la compétition.
The Native Cooking Award 2016 aura lieu au
Domaine Knuthenlund, dimanche 29 mai, 2016
entre 9 h et 17 h. Sur le terrain de la concurrence,
il y aura un marché des producteurs locaux ainsi que Knuthenlund boutique de la ferme présenterant des aliments produits localement e biologic.
Knuthenlund:
Knuthenlundvej 7B 4952, Stokkemarke
T: 5471 1380
Où loger?
Il y a de nombreux endroits où vous pouvez séjourner lors de la visite de Native Cooking Award:
Bandholm Hotel
Hotel Sakskøbing
Hotel Maribo Søpark
www.millinghotels.dk
Factory Lodge
Skovridergården
Beaucoup de families pratiquent “Bed & Breakfast” dans la région Lolland-Falster.
Comment s’y rendre
De Copenhague et de la Suède
Prendre l'autoroute E47 - direction Rødby. A Maribo tourner à droite, prendre la route 9, direction Taars. Arrivés à Stokkemarke, suivre les indications pour Knuthenlund
De l'Allemagne via Rødby
Prendre l'autoroute E47 - direction Maribo. A Maribo, prendre la route 9, direction Taars. Arrivés à Stokkemarke, suivre les indications pour Knuthenlund
De l'Allemagne via Gedser
Prenez Gedser Landevej - 271 en direction de Nykøbing Falster. Puis pendre la route 9, direction Taars. Arrivés à Stokkemarke, suivre les indications pour Knuthenlund
PRESSE
Dans nos archives nous avons un grand nombre de photos des competitions antérieures. Elles peuvent être utilisées gratuitement pour faire de la publicité dans la presse au sujet de Native Cooking Award.
Knuthenlund
Phone: +45 54711380
LOGIN
L'association organise cette compétition internationale en coopération avec le Domaine de Knuthenlund et sa laiterie. Joignez-vous à cette association et soutenez la compétition.
La cotisation annuelle est de 250 DKK.
Dimanche 29 mai, 2016
de 9.00 - 17.00
Sur le Domaine de Knuthenlund